Мастики на желатине и марципановые отличаются по составу и назначению. 37

Мастика на желатине создана на основе желатина и быстро высыхает, а после застывания становится очень твёрдой. 1 Из неё можно делать сложные виды цветов с применением мелких деталей, например, тычинок для цветов, лепестков и других. 1

Марципановая мастика имеет мягкую консистенцию и легко накладывается поверх любого кондитерского изделия, создавая ровный и гладкий слой. 1 Из такой массы можно делать цветы, фигурки и даже фрукты. 1 Однако в состав марципана входит миндальный орех, поэтому марципановая мастика используется для создания самых простых предметов декора. 1

Таким образом, основное отличие в том, что мастика на желатине предназначена для создания мелких элементов декора, а марципановая — для простых украшений и обтяжки тортов. 17