Макароны из твёрдых сортов пшеницы отличаются от обычных следующими особенностями:

• Консистенция. 1 Макароны из твёрдых сортов пшеницы прочные, согнуть их сложно, варить нужно дольше, чем изделия из мягких сортов. 1 Макароны из мягких сортов пшеницы легко ломаются, быстро развариваются и слипаются. 1
• Состав. 13 Макароны из твёрдых сортов пшеницы богаты клетчаткой, пектином, железом, витаминами, питательными веществами и аминокислотами. 1 Также в них обычно больше белка — в среднем 10–14 г на 100 г продукта. 4 В макаронах из мягких сортов пшеницы больше крахмала и быстрых углеводов. 1
• Цвет. 1 Макароны из твёрдых сортов пшеницы должны быть жёлтого, золотистого или светло-янтарного оттенка. 1 На поверхности макарон могут встречаться мелкие тёмные вкрапления — это остатки от оболочек зерна. 1 Изделия из мягких сортов чаще неравномерно окрашены — цвет обычно слишком блеклый или насыщенно-жёлтый. 1

В России макароны делят на три типа: 1

1. Группа А — самые полезные макароны, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы. 1 Они дольше варятся и лучше сохраняют форму. 1
2. Группа Б — эти макароны производят из мягких сортов пшеницы. 1 Они могут быть вкусными и сытными, однако не стоит рассчитывать на то, что минералов, аминокислот и белка в них столько же, сколько в более дорогой пасте. 1 При этом крахмала в них значительно больше. 1
3. Группа В — для таких макарон берут мягкую хлебопекарную муку. 1 Паста из этого сырья — хрупкая, ломкая, быстро теряет форму, слипается. 1 После варки такого продукта вода будет мутной, непрозрачной, с крошками теста. 1 Из достоинств — низкая цена и высокая скорость приготовления: иногда достаточно одной минуты. 1