Некоторые отличия кукурузных блинов от пшеничных:

• Вкус: кукурузная мука придаёт блинам необычный вкус и нежную текстуру. 2 Выпечка получается солнечно-жёлтого цвета. 2
• Клейкость: кукурузная мука менее клейкая, чем пшеничная. 2 Тесто на блины из кукурузной муки должно подойти, иначе блины будут рваться и прилипать к сковороде. 2
• Подготовка теста: в отличие от создания блинов на пшеничной муке, тесто из кукурузной нужно оставлять при комнатной температуре на 40–50 минут, чтобы мука набухла. 3 Перед выпеканием его обязательно перемешивают, так как кукурузная мука легко оседает на дно. 3
• Суховатость: блины из кукурузной муки получаются суховатыми, поэтому их рекомендуется обильно смазывать сливочным маслом. 14