Кукурузные блинчики отличаются от классических тем, что для их приготовления используется кукурузная мука. 13 В отличие от пшеничной, она более плотная, поэтому тесто необходимо оставлять на 40–50 минут при комнатной температуре, чтобы мука набухла. 3 Перед выпеканием тесто нужно перемешать, так как кукурузная мука легко оседает на дно. 3

Также кукурузные блинчики обычно получаются более сухими, чем обычные, при желании их можно смазать маслом. 1 Ещё одно отличие — текстура: кукурузные блинчики обычно мягкие, напоминают заварной крем. 2

По внешнему виду кукурузные блины мало чем отличаются от пшеничных: они больше жёлтые, быстрее и крепче зажариваются кружевные краешки. 4