Чем отличаются костромские щи от других видов зеленых щей?

Костромские зелёные щи (другие названия — серые щи) отличаются от других видов зелёных щей несколькими особенностями приготовления:

• Главный ингредиент — верхние зелёные листья белокочанной капусты. kostromatravel.ru natlibraryrm.ru Их заготавливают поздней осенью, рубят специальным тесаком и заквашивают в деревянных кадушках. natlibraryrm.ru
• Принцип приготовления — естественное брожение, без использования искусственных добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса. kostromatravel.ru
• Закладка продуктов в суп происходит без предварительных процедур обработки, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). kostromatravel.ru vk.com
• Использование большого набора пряностей. vk.com В щи вносят пряные травы и, в меньшей степени, классические пряности (только чёрный перец и лавровый лист). vk.com
• Возможность добавления разнообразных ингредиентов. kostromatravel.ru В костромские щи могут входить, например, щавель, солёные грибы или развар антоновских яблок. kostromatravel.ru
• Томление в русской печи. life.ru Горшок со щами томят в русской печи всю ночь, при этом капуста становится мягкой и чуть сладковатой — это придаёт костромским щам неповторимый вкус. life.ru