Классические русские щи и суточные щи отличаются способом приготовления. 58

Классические щи предполагают закладку продуктов в воду сырыми, без обжаривания и пассеровки. 8 Исключение составляет квашеная капуста, которая тушится отдельно. 8 Для приготовления традиционных русских щей все основные ингредиенты складывали в большой толстостенный горшок, заливали водой и ставили в печь на несколько часов, где варево томилось при невысокой температуре. 5

Суточные щи — это особый вид щей, который характеризуется не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3–4 часов, и затем выставление на холод на сутки. 8 Благодаря этому приёму бульон набирает вкус и плотность, а капуста становится мягкой и приобретает сладковатый привкус. 13