Чем отличаются классические французские киши от лотарингских?

Возможно, имелись в виду различия между оригинальным немецким пирогом из Лотарингии и его французской версией, которую называют киш-лорен или лотарингский пирог. 25

Некоторые отличия:

• Основа: в оригинальном немецком рецепте использовали остатки теста для хлеба. 25 Французы заменили хлебное тесто на слоёное или песочное. 25
• Начинка: в немецком варианте использовали ветчину, яйца и сливки. 2 Французы добавили к классическим компонентам сыр, чаще всего сорта комте или грюйер. 3
• Форма: немецкий пирог выпекали в круглой форме с волнистым краем. 2 Французы придали блюду современную форму, заменив дрожжевое тесто на рубленое песочное. 2

При этом киш со временем изменялся и дополнялся, в разных регионах появлялись свои варианты блюда. 25 Например, в Германии киш готовят без сыра, но с луком и беконом, в Швейцарии — со сливками и грюйером, а в средиземноморском варианте — с вялеными помидорами, баклажанами и зеленью. 25