Чем отличаются калории в свежих и сушеных фруктах?

Сушёные фрукты содержат больше калорий, чем свежие. 12

Это связано с тем, что во время сушки фрукты теряют до 80% изначальной массы, при этом испаряющаяся из них вода не обладает калорийностью. 13 В результате в сухофруктах концентрируются питательные вещества, в том числе сахар, что повышает их калорийность. 2

Например, 100 граммов свежего абрикоса содержат около 48 калорий, а в 100 граммах кураги — уже около 240 калорий. 2

Иногда при производстве сухофруктов добавляют сахар или сиропы для улучшения вкуса и увеличения срока хранения, что также увеличивает калорийность продукта. 2