Чем отличаются известные итальянские сыры друг от друга по составу и технологии производства?

Некоторые отличия известных итальянских сыров друг от друга по составу и технологии производства:

• Горгонзола. itradition.ru {6-host} В цельное коровье молоко добавляют молочные ферменты, сычуг и споры благородной плесени Penicillium. itradition.ru После того как молоко створожилось, сырную массу разделяют на головки, которые помещают в формы из деревянных оправок. itradition.ru В процессе выдержки сыр протыкают толстыми металлическими иглами, чтобы обеспечить приток воздуха внутрь горгонзолы. itradition.ru Это нужно для полноценного развития плесени, которая создаёт внутри головки сыра причудливые изумрудно-синие узоры. itradition.ru
• Пармезан. www.good-cook.ru {7-host} Для приготовления пармезана в производственных условиях используют обезжиренное или частично обезжиренное молоко. www.good-cook.ru Кроме него используют сычужный фермент, соль, специальный бактериальный препарат на основе мезофилов и термофильных стрептококков. www.good-cook.ru Особенность сорта — длительная выдержка, в ходе которой сыр теряет влагу. www.good-cook.ru
• Моцарелла. dzen.ru {8-host} В классической технологии сыр изготовляют из молока чёрных буйволиц, при этом допускается производство из коровьего, козьего, овечьего молока. {8-host} В зависимости от сырья меняются химические и органолептические показатели готового продукта. {8-host}
• Рикотта. rt-milk.ru {10-host} Это мягкий сыр, изготовленный из сыворотки, оставшейся от производства других сыров. rt-milk.ru Традиционный способ изготовления: сначала сыворотку закисляют лимонной или винной кислотой, потом нагревают, чтобы отделить творожный сгусток. {10-host}