Некоторые отличия итальянских и немецких сортов колбас:

Итальянские сорта:

• Салями. 15 Сырокопчёная колбаса из свинины, говядины или телятины, с мелкими кусочками сала и разнообразными специями. 5 В Италии существует множество разновидностей салями, например финоккьона с добавлением фенхеля, чаускьоло с белым вином, сопрессата и каччаторе из курятины. 5
• Мортаделла. 12 Варёная колбаса, чаще всего из мясного винегрета — свинина, говядина, телятина. 2 Часто с добавками, например оливками, орехами, овощами. 2
• Котекино. 3 Большая (около килограмма) толстая (около 7–10 см в диаметре) сырая свиная колбаса. 3 Фарш слегка приправляют специями, солью и в таком виде выдерживают несколько дней. 3

Немецкие сорта:

• Брауншвейгская. 15 Сырокопчёная колбаса из шпика, свинины и говядины. 5 Для аромата добавляют коньяк или мадеру, мёд, кардамон, мускатный орех и корицу. 5
• Братвурст. 4 Варёная колбаса, которая отличается нежным вкусом и ароматом. 4 Производится из свинины, говядины и специй. 4
• Вайсвюрст. 3 Сырые «белые колбаски». 3 Делаются из свежей телятины (2/3) и свинины (1/3), яичного белка, лука, ароматных трав и пряностей. 3 Чтобы фарш получился особенно однородным и эластичным, в него добавляют колотый лёд. 3