Чем отличаются филей и ошеек по вкусу и текстуре?

Возможно, имелись в виду различия между филеем и ошейком на примере телятины.

Вкус:

• Филей подходит для приготовления ростбифов, особенно на сильном огне. telegra.ph Благодаря своей структуре, тонкий филей быстро подрумянивается, образуя аппетитную корочку, а внутри остаётся сочным. telegra.ph При этом филей называют мягким, но почти безвкусным. zelenhutor.ru
• Ошеек отличается умеренной жирностью, что делает его сочным и мягким. telegra.ph Ошеек подходит для приготовления разнообразных блюд: жаркого, рулетов, бифштексов, шашлыка, а также бульонов. telegra.ph Ошеек универсален и всегда радует нежным вкусом. telegra.ph

Текстура:

• Филей представляет собой мышцу с небольшим количеством соединительной ткани, которая проходит через спину животного и почти не участвует в движении. pracooking.livejournal.com Отсюда его нежность. pracooking.livejournal.com
• Ошеек — довольно лёгкое в приготовлении мясо, которое на мангале или гриле получается сочным и нежным, не в последнюю очередь за счёт небольшой жировой прослойки. vestikavkaza.ru

Таким образом, филей и ошеек отличаются по вкусу и текстуре: филей более мягкий и постный, а ошеек — с небольшой жировой прослойкой и более сочный.