Джем и повидло отличаются с точки зрения технологий производства и требований к упаковке следующим образом:

Технологии производства:

• Джем готовят путём уваривания ингредиентов в сахарном сиропе. 1 Для придания продукту желеобразной формы применяют определённое количество кислот и загустителей. 1 В некоторых случаях для производства используют не свежие плоды, а быстро замороженные и сультифированные. 1
• Повидло получают путём уваривания плодово-ягодного или тыквенного пюре с различными добавками. 2 Возможно (но не обязательно) добавление сахара, пектина, пищевых кислот. 2 Для изготовления повидла используют вакуум-выпарные аппараты, которые позволяют получить продукт высокого качества без потемнения и появления привкуса подгорелости. 2

Требования к упаковке:

• Джем расфасовывают в бочки или стеклянные банки объёмом от 3 до 50 литров. 1 Во время расфасовки в бочки продукт требуется предварительно отсудить до температуры 60 градусов или ниже. 1 Если джем изготавливается из абрикосов или земляники, температура должна быть ещё ниже, около 40 градусов. 1
• Повидло расфасовывают в потребительскую или промышленную тару. 2 Ещё не остывшее повидло (то есть в горячем состоянии при температуре 85–90 °С) расфасовывают в тару. 2 Стерилизованное повидло фасуют в стеклянные банки, металлические лакированные банки, алюминиевые тубы, термоформованные стаканчики и коробочки и другую упаковку. 38 Нестерилизованное повидло с консервантом или без него фасуют в деревянные заливные бочки, картонные навивные барабаны, фанерные барабаны, бочки, бочонки, вёдра, контейнеры из полимерных материалов. 38