Древесные грибы отличаются от обычных грибов вкусом и текстурой:

Вкус: древесные грибы достаточно нейтральны и обладают лишь лёгким древесным оттенком. 1 Обычные древесные грибы имеют лёгкий, едва уловимый вкус, который можно описать как землистый. 7 Чёрные древесные грибы плотнее и имеют менее хрустящую текстуру, что делает их подходящими для длительного приготовления в супах и рагу. 7

Текстура: главное достоинство древесных грибов — это их текстура: упругая, хрустящая, с лёгким эффектом желе. 1 В зависимости от времени приготовления она может быть хрустящей или мягкой. 7

В то время как обычные грибы, например шампиньоны, имеют относительно мягкий и мясистый вкус. 3