Чёрные маслины и зелёные оливки — это плоды одного и того же оливкового дерева. 7 Разница заключается в степени спелости. 7

Зелёные оливки собирают раньше, до того как они созреют. 6 Чёрные оливки оставляют на дереве до полного созревания. 6 В сентябре собирают урожай зелёных плодов, в декабре — чёрных. 7

Однако не все консервированные чёрные оливки имеют свой цвет от природы. 1 Часто маслины — это искусственно окрашенные зелёные плоды. 1 Для этого их отмачивают в щелочи, затем пропускают через кислород и добавляют глюконат железа. 2

Также у зелёных оливок вкус ярче, острее и резче, а у чёрных — округлее и мягче. 1