Чем отличаются черные и зеленые маслины по составу?

Зелёные и чёрные оливки (маслины) не отличаются по составу, так как это плоды одного и того же оливкового дерева. 15

Разница в цвете зависит от степени зрелости и способа обработки. 14 Зелёные оливки — это не совсем спелые плоды, а чёрные — оксидированные, то есть насыщенные кислородом. 1

Плод оливы состоит из воды, жиров, сахара, протеина, клетчатки и различных минеральных веществ. 5 Оливки содержат натрий, медь, кальций, железо, витамин Е. 5 В небольших количествах в них также есть витамины А, К, РР, бета-каротин, холин, калий, селен, магний, цинк. 5