Бретонские галеты отличаются от традиционных галет из пшеничной муки тем, что для их приготовления используется гречневая мука. 35

Обычно бретонские галеты делают из смеси гречневой и пшеничной муки. 1 Гречневую муку добавляют для вкуса и цвета (тесто получается сероватым, а сами блины — тёмными). 1 Пшеничную муку вмешивают из-за клейковины: приготовить блины исключительно на гречневой муке сложно, так как клейковины в ней нет. 1

Бретонские галеты обычно более сухие, чем традиционные галеты из пшеничной муки. 1 Они быстро засохнут и станут ломкими, поэтому начинку в галету надо заворачивать сразу, как только блин готов. 1