Ажурные блины на кефире отличаются от обычных тем, что получаются более пышными, с пористой структурой и мелкими дырочками. 35
Это происходит благодаря тому, что кислота кефира вступает во взаимодействие с содой, насыщая тесто углекислым газом, который и делает блины ажурными и пышными. 2