Тихоокеанская сельдь отличается от атлантической по содержанию йода: в тихоокеанской сельди йода содержится больше, чем в остальных её типах. 6

Содержание жира в атлантической и тихоокеанской сельди может различаться в зависимости от времени вылова. 3

Атлантическая сельдь: в нагульной жирующей сельди жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%. 3

Тихоокеанская сельдь: в зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская. 3 В нагульной жирующей сельди жир составляет 19%, а у нерестовой — 6%. 3