Жидкая опара отличается от густой консистенцией. 13

Жидкая опара готовится из 25–35% муки от её общего количества, 2–3% дрожжей по отношению к муке в опаре и воды с таким расчётом, чтобы влажность опары составляла 125–150%. 1 Время брожения жидкой опары составляет 3,5–4,5 часов при комнатной температуре. 1

Густая опара готовится из 45–55% муки от её общего количества, 2–3% дрожжей к массе муки в опаре и воды с таким расчётом, чтобы влажность замешанной опары составляла 45–50%. 1 В так называемых больших густых опарах сбраживают до 70% от рецептурной муки. 1 Время брожения густой опары составляет 3–4 часа при комнатной температуре. 1