Чем отличается жеребятина от конины по вкусу и текстуре?

Жеребятина и конина отличаются по вкусу и текстуре в зависимости от возраста животного. agroconsul.tomsk.ru surodent.com

Вкус:

• Жеребятина (до 1 года) считается нежным и вкусным мясом. m.ok.ru Особой ценностью обладает жеребятина в возрасте до 9 месяцев: она самая нежная и отличается лучшими вкусовыми характеристиками. surodent.com
• Конина (взрослых лошадей) имеет специфический вкус: он сладковатый из-за наличия в мясе гликогена. surodent.com Конина взрослых лошадей довольно жёсткая, чтобы мясо стало мягким, его необходимо варить около двух часов. agroconsul.tomsk.ru

Текстура:

• Жеребятина имеет тонкие мышечные волокна, на разрезе — мелкозернистые. agroconsul.tomsk.ru
• Конина отличается грубоволокнистой мышечной тканью, нет мраморности и подкожного жира. surodent.com

Также отличить конину от жеребятины можно по цвету жира: у жеребят он почти белый, розоватый, а у взрослых особей — интенсивного жёлтого цвета. proza.ru agroconsul.tomsk.ru