Некоторые отличия жёлтой и белой кукурузы по пищевой ценности:

• Содержание каротиноидов и витамина А. 24 Жёлтая кукуруза содержит больше каротиноидов, которые являются предшественниками витамина А. 4
• Содержание лютеина. 2 В жёлтой кукурузе его больше, чем в белой. 2
• Содержание сахаров. 2 Предположительно, в белой кукурузе сахаров больше, чем в жёлтой. 2
• Содержание крахмала. 1 Белая зубчатая кукуруза имеет более высокий процент крахмала, чем жёлтая. 1
• Содержание полезных веществ. 2 В белой кукурузе есть кальций, хром, магний, селен, сера и витамины. 2

Питательная ценность и вкусовые качества кукурузы могут незначительно отличаться в зависимости от конкретного сорта. 4