Чем отличается желирующий порошок от обычного пектина?

Возможно, имелись в виду различия между профессиональными пектинами, которые используют кондитеры, и обычным желтым пектином. dzen.ru

Профессиональный пектин может иметь более сложный состав, в него добавляют «буферные соли», которые позволяют пектину желировать без присутствия кислот. dzen.ru

Также существуют разные виды пектина, например:

• Пектин медленной садки (slow set). 1000.menu Застывает медленнее обычного, что удобно, когда нужно время на разливание жидкости по формам. 1000.menu
• Пектин FX. 1000.menu Подходит только для молочных продуктов, то есть содержащих кальций. 1000.menu
• Безкислотный пектин. 1000.menu Используется, когда нужно загустить продукт, не содержащий кислоты. 1000.menu

Таким образом, профессиональные пектины могут отличаться составом и свойствами от обычного жёлтого пектина, так как разные производители изготавливают их по особым технологиям и придают необходимые качества в зависимости от целей и задач. dzen.ru