Основные отличия желатина из свинины от говяжьего:

• Цвет. 24 Говяжий желатин при растворении даёт более тёмный цвет, поэтому для производства изделий светлого цвета чаще используют свиной желатин. 2
• Запах. 23 У желатина из свиного сырья он отсутствует или выражен меньше, чем у говяжьего. 3

Кроме того, у говяжьего желатина более широкая сфера применения: он может использоваться при производстве халяльной и кошерной продукции, но только при наличии соответствующего сертификата. 3

Свиной желатин характеризуется более мягким и нежным вкусом, что делает его идеальным выбором для десертов, желе и муссов. 5 Говяжий желатин отличается более выраженным вкусом и прочностью, делая его незаменимым в приготовлении холодцов, заливных мясных блюд и других рецептов, где требуется более плотная текстура. 5