Некоторые отличия зелёной и белой спаржи по пищевой ценности и вкусовым качествам:

Пищевая ценность:

• Зелёная спаржа содержит витамины группы В, А, С, Е, К, селен, калий, фосфор, магний, ниацин, железо, медь и марганец. 4 В 100 г зелёной спаржи больше всего кремния: три суточные нормы. 2
• Белая спаржа включает витамины группы В, А, С, Е, калий, кальций и фосфор. 4

Вкусовые качества:

• Зелёная спаржа имеет немного травянистый вкус. 5 У неё приятная консистенция: не волокнистая, приятно хрустит при откусывании, проще чистится. 3
• Белая спаржа обладает выраженным сладковатым привкусом, который напоминает сырую кукурузу. 3 В сыром виде белая спаржа более твёрдая, её ствол необходимо тщательно очищать от верхнего слоя, иначе будут попадаться волокна, которые сложно жевать. 3 В приготовленном виде белая спаржа более мягкая, немного склизкая. 3