Чем отличается заварное тесто для эклеров от теста для шу?

Одно из отличий заварного теста для эклеров и шу заключается в способе использования теста после приготовления. dzen.ru

Для шу тесто можно применять сразу после охлаждения. dzen.ru Для эклеров же тесто должно полежать в холодильнике не менее 6 часов, это способствует развитию глютена и помогает добиться наилучшего результата. dzen.ru

Кроме того, для формовки изделий из заварного теста для эклеров используют насадку «французская звезда», а для шу — круглую гладкую насадку. www.gastronom.ru