Затируха отличается от классических супов тем, что в её основе лежат кусочки теста, которые перетираются руками. 12

Название блюда связано с этим процессом: название «затируха» происходит от глагола «тереть». 2 Получившиеся комочки теста отваривают в бульоне или воде. 2

В прежние времена рецепт затирухи отличался от современного: в нём не было картофеля и продуктов животного происхождения. 1 Для теста использовали только муку и воду. 1 Со временем рецепт претерпел изменения, но в его основе так и осталась мучная затирка. 1

Затируху можно готовить на любом бульоне: грибном, овощном, мясном, курином и даже рыбном. 3