Затируха отличается от других крестьянских супов тем, что в её основе — кусочки теста, которые перетираются руками. 34
Отсюда и название блюда: затируха (или затирка). 23 В прежние времена в рецепте не было картофеля и других продуктов животного происхождения, для теста использовалась только мука и вода. 3
Затируху можно готовить на любом бульоне: грибном, овощном, мясном, курином и даже рыбном. 2