Некоторые отличия засолки мелких и крупных рыб:

• Подготовка. 1 Мелкую рыбу перед посолом тщательно очищают от слизи под проточной водой, но не разделывают. 1 Крупные тушки, чтобы быстрее просолились, следует обязательно выпотрошить, а также сделать дополнительные надрезы вдоль всей спинки до хвоста. 2
• Использование соли. 1 Для посола мелкой рыбы всегда нужно использовать крупную соль, в противном случае на её поверхности могут образоваться корочки, которые не позволят рассолу проникнуть внутрь. 1 Для крупной рыбы применяют соль только крупного помола. 3
• Время засаливания. 1 Если для крупных тушек время мокрого посола составляет 10 дней, то для мелких рыбешек сроки засаливания сокращаются на 2–4 дня. 1
• Посуда. 3 Для засолки мелкой рыбы используют специальную посуду из стекла или эмалированную посуду, в крайнем случае — посуду из нержавейки. 3 Для крупной рыбы применяют деревянные или пластиковые ёмкости с отверстиями, в которых будет вытекать сок. 4