Засолка форели с нитритной солью отличается от классической засолки тем, что в неё добавляется пищевая добавка — нитритная соль. 4 Она увеличивает срок консервации, подавляет микроорганизмы ботулизма, стафилококка и сальмонеллы. 4 Также нитритная соль делает мясо более плотным, придаёт ему красивый цвет и пикантный вкус. 4

При использовании нитритной соли важно следовать рецептам и рекомендациям производителя, чтобы не превысить допустимую норму. 4 Кроме того, необходимо убедиться, что рыба свежая и качественная, так как нитриты могут усилить процессы окисления и порчи продукта, если он уже не свежий. 4

В классической засолке используется обычная соль без добавок и йода, обычно крупного помола. 5 Она позволяет рыбе просолиться постепенно и остаться нежной. 5