Чем отличается засолка форели с нитритной солью от классической засолки?

Засолка форели с нитритной солью отличается от классической засолки тем, что в неё добавляется пищевая добавка — нитритная соль. www.bolshoyvopros.ru Она увеличивает срок консервации, подавляет микроорганизмы ботулизма, стафилококка и сальмонеллы. www.bolshoyvopros.ru Также нитритная соль делает мясо более плотным, придаёт ему красивый цвет и пикантный вкус. www.bolshoyvopros.ru

При использовании нитритной соли важно следовать рецептам и рекомендациям производителя, чтобы не превысить допустимую норму. www.bolshoyvopros.ru Кроме того, необходимо убедиться, что рыба свежая и качественная, так как нитриты могут усилить процессы окисления и порчи продукта, если он уже не свежий. www.bolshoyvopros.ru

В классической засолке используется обычная соль без добавок и йода, обычно крупного помола. www.tiktok.com Она позволяет рыбе просолиться постепенно и остаться нежной. www.tiktok.com