Чем отличается юдзу от других цитрусовых по своему происхождению и использованию в кулинарии?
Некоторые отличия юдзу от других цитрусовых по происхождению и использованию в кулинарии:
Происхождение: юдзу — результат естественной гибридизации мандарина и ичанского лимона. 17 Растение появилось в Китае более 1000 лет назад, а в Японию попало в VIII–IX веках благодаря буддийским монахам. 4
Ботанические особенности: в отличие от других цитрусовых, юдзу растёт на кустах, усеянных острыми шипами, что затрудняет сбор урожая. 3 При этом растение устойчиво к холоду и может выдерживать заморозки до −9 °C. 17
Вкус: юдзу обладает уникальным вкусом, который сочетает в себе оттенки лимона, лайма, грейпфрута и мандарина. 69 Сок юдзу в 3–4 раза кислее лимонного, но при этом обладает цветочным ароматом. 4
Использование в кулинарии: юдзу используют не так, как другие цитрусовые. Его главная ценность кроется не в мякоти, а в ароматной кожуре и соке, которые добавляют блюдам характерную свежесть. 4
Некоторые примеры использования юдзу в кулинарии:
- В напитках: сок добавляют в чай, коктейли и лимонады. 4 В Корее из него делают сладкий сироп юдзу чхон. 4
- В соусах и маринадах: юдзу-понзу — японский соус из сока юдзу, рисового уксуса и соевого соуса — идеален для морепродуктов и салатов. 4
- В десертах: в Японии из юдзу готовят желе, мороженое и традиционные десерты юдзу даифуку (рисовые пирожные с начинкой). 4 В Европе его добавляют в кремы, торты и даже шоколад. 4
