Японская эби темпура (как и другие блюда темпуры) отличается от европейского способа приготовления морепродуктов во фритюре несколькими особенностями:

• Использование специального кляра. 45 Он готовится из пшеничной муки с добавлением яиц (особенно желтков) и холодной воды. 5 Иногда для пышности теста используется газированная вода, сода (или разрыхлитель), крахмал, масло и специи. 5 Компоненты теста не взбивают, а просто смешивают. 5 Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны и быть лёгким, насыщенным пузырьками воздуха. 5
• Температура масла для жарки. 4 Она немного ниже, чем при классической жарке во фритюре. 4 Так масло меньше пропитывает продукт внутри кляра, но сама корочка успевает полностью прожариться. 4
• Подготовка основного продукта. 3 Его нарезают на небольшие кусочки, выравнивают, моют и обсушивают на салфетке. 3 Если продукт будет хоть немного влажным, кляр не распределится по нему тонкой плёнкой и будет отлипать. 3
• Цель приготовления. 5 По японским представлениям, идеальным является такое приготовление темпуры, при котором кляр зажаривается до хрустящей текстуры, а сам продукт, приготовленный в нём, почти не нагревается. 5