Чем отличается яблочный джем от яблочного пюре в десертной выпечке?

Некоторые отличия яблочного джема и пюре, которые могут влиять на их использование в десертной выпечке:

• Консистенция. www.bolshoyvopros.ru Яблочное пюре более жидкое, чем яблочный джем. www.bolshoyvopros.ru При приготовлении пюре яблоки варят до мягкости, затем взбивают блендером. www.bolshoyvopros.ru Джем получают, когда яблоки трут на крупной тёрке, а затем варят в сиропе. www.bolshoyvopros.ru
• Количество сахара. www.kuroed.com При приготовлении яблочного джема на 1 кг яблок идёт 750–800 г сахара. www.kuroed.com Яблочное пюре готовят с минимальным количеством сахара (100–150 г на 1 кг), а при желании его можно не класть вовсе. www.kuroed.com

Яблочное пюре можно использовать в выпечке, когда нужно приготовить пирог с несладкой начинкой, максимально приближённой к натуральной. www.kuroed.com Джем же чаще применяют, когда требуется более пластичная структура, которую можно хорошо намазывать. www.bolshoyvopros.ru