Взбитое молоко в кофе — это молочная пена, которая образуется благодаря содержанию в молоке сывороточных белков. 5 Сложные молекулы этих белков стабилизируют пузырьки пены, делая её пышной и устойчивой. 5

Отличие взбитого молока от пенки в кофе заключается в её консистенции:

• Для капучино молоко взбивается менее воздушно, в более плотную пену. 1
• В латте пена более воздушная, глянцевая и лёгкая. 1 Для латте важно, чтобы пена была однородной, белоснежной, тяжёлые вязкие компоненты ушли на дно питчера, а лёгкие оставались на поверхности. 1

Также в латте макиато молоко, кофе и молочная пенка всегда лежат слоями, которые не смешиваются благодаря разнице температур и текстур всех трёх компонентов. 3 В капучино и обычном латте молоко и кофе представляют единую жидкость. 3