Чем отличается взбитая глазурь на желатине от обычной сахарной глазури?

Взбитая глазурь на желатине отличается от обычной сахарной глазури наличием желатина в составе. finecooking.ru

Некоторые особенности такой глазури:

• Быстрое застывание. finecooking.ru www.gastronom.ru Желатин быстро схватывается, и глазурь начинает застывать. finecooking.ru Работать с ней нужно довольно быстро. finecooking.ru
• Отсутствие крошения. finecooking.ru 1000.menu При нарезании глазурь на желатине не так сильно крошится, как глазурь на белках. finecooking.ru Однако этот момент зависит от толщины покрытия (чем тоньше, тем более крохкая корочка). finecooking.ru
• Объёмность. art-lunch.ru Количество желатина влияет на пышность глазури. art-lunch.ru Большое количество желатина сделает её очень объёмной и густой, но это значительно увеличит время высыхания. art-lunch.ru Меньшее количество желатина снизит пышность глазури, но при этом она будет красивой матовой и высохнет гораздо быстрее. art-lunch.ru
• Глянцевый блеск. vk.com Благодаря желатину в составе, после застывания, образуется красивый глянцевый блеск. vk.com