Вырезка и тонкий край говядины для приготовления бефстроганова отличаются по цене и времени приготовления. 12

Вырезка — более дорогая часть туши, из которой блюдо получается нежным и готовится быстро. 2 Для бефстроганова обычно используют голову и хвост вырезки, а среднюю часть, самую ценную, оставляют для других блюд. 1

Тонкий край — более бюджетный вариант, из которого блюдо получается не менее вкусным, но готовится немного дольше. 12 Чтобы тонкий край не был жёстким, его нужно готовить чуть дольше, чем вырезку. 3

Таким образом, если хочется приготовить нежное блюдо, лучше использовать вырезку, а для более бюджетного варианта подойдёт тонкий край. 12