Вырезка и шейка свинины для шашлыка отличаются по своим характеристикам. 14

Вырезка — это самая мягкая часть свинины, но она суховата, потому что в ней мало жира. 1 Чтобы получить сочный шашлык из вырезки, можно перемежать куски мяса тонкими ломтиками сала. 1

Шейка (ошеек) — более подходящий вариант для шашлыка, так как она равномерно пронизана жировыми прожилками, которые делают мясо сочным и нежным. 15 При этом в шейной части нет плотных плёнок и сухожилий. 1

Таким образом, основное отличие в том, что вырезка требует дополнительного усилия для сохранения сочности, а шейка благодаря жировым прослойкам делает шашлык нежным и с золотой корочкой. 24