Чем отличается вырезка от ошейка в мясном производстве?

Вырезка и ошеек — разные части мясной туши, которые отличаются по месту расположения и свойствам.

Вырезка — это мышца, расположенная вдоль позвоночника, под корейкой. telegra.ph Она очень нежная и мягкая, подходит для приготовления стейков и отбивных. telegra.ph Вырезка считается постной частью свинины, содержит минимальное количество жира. vestikavkaza.ru telegra.ph

Ошеек — часть свиной туши, которая прилегает к шее, то есть лежит вдоль хребта. vestikavkaza.ru Ошеек содержит небольшую жировую прослойку, за счёт чего мясо получается сочным и нежным при приготовлении на мангале или гриле. vestikavkaza.ru

Таким образом, вырезка больше подходит для блюд, требующих нежного и постного мяса, а ошеек — для блюд, требующих сочного и мягкого мяса с жировыми прослойками.