Чем отличается вырезка от других частей свинины

Вырезка отличается от других частей свинины несколькими характеристиками:

• Расположение: вырезка находится вдоль хребта с обеих сторон, ближе к задней части туши, над почками. www.kp.ru
• Размер: это две узкие полосы мышц длиной не более 40 сантиметров. www.kp.ru
• Особенности мяса: вырезка — однородное не волокнистое мясо без жил, содержит меньше жира, чем в мясе других частей туши. ria.ru
• Вкусовые качества: вырезка считается одним из самых нежных и ценных видов мяса. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru
• Применение: подходит для приготовления различных блюд, включая супы, отбивные, шницели, шашлык, жаркое и эскалопы. dzen.ru

Некоторые другие части свинины и их особенности:

• Шейка: мягкие куски, срезанные с шеи свиньи, мясо нежное и сочное, с прослойками жира. vk.com Подходит для жарения и тушения. vk.com
• Лопатка: наружная часть передней ноги выше колена, обычно продаётся вместе с большой плоской костью. vk.com Мясо жёсткое, его лучше тушить или варить. vk.com
• Окорок: тазобедренная часть, годится для запекания большим куском или тушения, а также для засаливания или превращения в буженину. vk.com
• Корейка: спинная часть, часто продаётся с косточкой, очень жирная, подходит для приготовления плова, рагу, медальонов и котлет на кости. vk.com www.kp.ru
• Грудинка: часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток, обычно представляет собой куски сала с мясной прослойкой. vk.com