Выпечка хлеба на молоке отличается от обычной следующими особенностями:

• Плотность. 3 Молоко делает тесто более плотным, чем вода. 3 Это особенно важно для изделий, которые должны держать форму, например, для булочек или пирогов. 3
• Вкус. 3 Молоко добавляет нежный, слегка сладковатый вкус и аромат, который обогащает вкус выпечки. 3
• Цвет. 3 Выпечка на молоке приобретает более румяную, золотистую корочку. 3 Это результат карамелизации сахаров под воздействием температуры и жиров из молока. 3
• Мягкость. 3 Выпечка на молоке дольше остаётся мягкой и нежнее, чем на воде. 3 Жиры в молоке препятствуют высыханию теста, сохраняя его влажность. 3
• Однородность мякиша. 1 В дрожжевом хлебе, приготовленном на молоке, получается более тонкий и однородный мякиш. 1

Выбор между водой и молоком зависит от желаемого результата и предпочтений в вкусе и текстуре выпечки. 3