Воздушный рис из духовки и приготовленный во фритюре отличаются процессом приготовления. 25

Воздушный рис из духовки сначала просушивают в духовке при низкой температуре (90–100 °С) в течение 2–2,5 часов. 5 Если рис не просушить до конца, то взрывного эффекта не будет и воздушного риса не получится. 2

Воздушный рис, приготовленный во фритюре, обжаривают в большом количестве разогретого рафинированного масла. 5 Зёрна риса забрасывают во фритюр небольшими частями и, как только они «взрываются», моментально изымают шумовкой с ситом. 5 Если рис полностью был просушен в духовке, он начнёт моментально лопаться. 5 Если же рис не досушили, он просто зажарится. 5