Воздушное тесто для пирожков (сдобное) и обычное дрожжевое отличаются по составу и текстуре. 13

Состав:

• Сдобное тесто содержит больше жиров и сахара, чем обычное дрожжевое. 3 В него добавляют много масла (сливочного или растительного), яйца, сахар в больших количествах, молоко или сливки вместо воды, а также иногда ваниль, цедру, изюм или другие ароматизаторы. 1
• Пирожковое тесто менее насыщено. 1 Оно содержит меньше масла (или вообще обходится без него), меньше сахара или его отсутствие, а также воду или молоко как основу. 1

Текстура:

• Сдобное тесто получается мягким, воздушным и нежным. 1 Оно часто имеет мелкопористую структуру, напоминающую хлебную, но с более выраженной мягкостью. 1
• Пирожковое тесто — более эластичное, с плотной текстурой. 1 Оно быстрее поднимается и легче обрабатывается. 1 Благодаря своей упругости, пирожковое тесто прекрасно удерживает начинку, не распадается при жарке или запекании. 1