Чем отличается воздушное тесто для пирожков от обычного дрожжевого?

Воздушное тесто для пирожков (сдобное) и обычное дрожжевое отличаются по составу и текстуре. dzen.ru telegra.ph

Состав:

• Сдобное тесто содержит больше жиров и сахара, чем обычное дрожжевое. telegra.ph В него добавляют много масла (сливочного или растительного), яйца, сахар в больших количествах, молоко или сливки вместо воды, а также иногда ваниль, цедру, изюм или другие ароматизаторы. dzen.ru
• Пирожковое тесто менее насыщено. dzen.ru Оно содержит меньше масла (или вообще обходится без него), меньше сахара или его отсутствие, а также воду или молоко как основу. dzen.ru

Текстура:

• Сдобное тесто получается мягким, воздушным и нежным. dzen.ru Оно часто имеет мелкопористую структуру, напоминающую хлебную, но с более выраженной мягкостью. dzen.ru
• Пирожковое тесто — более эластичное, с плотной текстурой. dzen.ru Оно быстрее поднимается и легче обрабатывается. dzen.ru Благодаря своей упругости, пирожковое тесто прекрасно удерживает начинку, не распадается при жарке или запекании. dzen.ru