Вкус жёлтого и фиолетового картофеля отличается:

• Жёлтый картофель обладает мягким, сладковатым вкусом, так как в нём много каротина. 13 Такой картофель не очень разваривается, подходит для салатов и супов. 4
• Фиолетовый картофель имеет насыщенный картофельный вкус и аромат, а также характерный ореховый привкус. 1 Как правило, такой картофель более землистый, чем другие виды. 2

Однако стоит учитывать, что вкус картофеля зависит от множества факторов, в том числе от сорта и содержания крахмала. 1