Чем отличается вкус зеленых фруктов от спелых?

Зелёные фрукты обычно менее сладкие, чем спелые. 2 Например, зелёные бананы менее сладкие и могут иметь немного горьковатый вкус. 2

Это связано с тем, что в составе зелёных фруктов больше крахмала, который по мере созревания превращается в сахар. 2 Также в незрелых плодах выше концентрация органических кислот, таких как яблочная, винная и лимонная. 1 По мере созревания концентрация этих веществ снижается. 1

Кроме того, зелёные фрукты обычно твёрже спелых, их текстуру иногда называют восковой. 2

Однако вкусовые предпочтения индивидуальны, и то, как отличаются зелёные и спелые фрукты по вкусу, может зависеть от вида плодов.