Вкус рукколы отличается от вкуса других видов салатных листьев слегка горьковатым и перечным вкусом. 2 Это связано с тем, что в её состав входит горчичное масло. 7 Интенсивность вкуса рукколы может варьироваться в зависимости от её возраста: молодые листья более мягкие, а старые, как правило, более насыщенного вкуса. 2

Другие виды салатных листьев имеют свои особенности вкуса:

• Салат романо обладает вкусом с равномерным балансом сладости и горечи, с орехово-пряными оттенками. 1 Внутренние листья кочана — светло-зелёные и чуть желтоватые — более сладкие и мягкие, по сравнению с внешними хрустящими. 1
• Салат айсберг имеет освежающий, приятный, но при этом довольно нейтральный, чуть водянистый вкус. 58 Иногда бывает чуть горьковатым, это зависит от степени созревания и условий выращивания. 5