Вкус рассольника с использованием огуречного рассола и рассольника с квашеными огурцами отличается кисловатостью. 14

В блюде с огуречным рассолом кисловатый вкус придаёт сам рассол, который перед добавлением в суп кипятят и процеживают. 35 В идеале он составляет четверть всей жидкости в супе. 3

Рассольник с квашеными огурцами также имеет кисловатый вкус благодаря использованию ферментированных овощей. 1 Предварительно из огурцов следует удалить семечки, очистить их от кожицы и обдать кипятком для сохранения формы. 3

Таким образом, выбор между этими ингредиентами влияет на вкусовые особенности блюда: в первом случае кислотность обеспечивается рассолом, а во втором — квашеными огурцами.