Вкус некоторых видов папоротника отличается:

• Орляк по вкусу, консистенции и цвету больше похож на грибы: слегка пружинит на зубах, зеленовато-коричневый. 1
• Страусопер (страусово перо, страусник) — на цветную капусту, имеет сладковатый вкус. 13

Также вкус папоротника зависит от способа его заготовки: у солёного папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушёного. 23

Важно помнить, что папоротник в свежем виде ядовит, поэтому перед употреблением в пищу его необходимо подвергнуть тепловой обработке. 45