Вкус мяса молодой конины может быть мягче, чем у мяса старых животных. 1

Самым качественным считается мясо животных в возрасте до 2–3 лет, в идеале — жеребят до 9 месяцев. 1 У блюд из совсем молодой конины во вкусе есть цветочно-травяные нотки. 1

Мясо взрослых и старых животных очень жёсткое и сухое. 1 Кроме того, при готовке такого мяса может появиться неприятный запах. 3