Чем отличается вкус молодой картошки от зрелого картофеля?

Вкус молодой картошки отличается от зрелой (старой) тем, что молодая картошка более сладкая, а старая — менее сладкая. www.gastronom.ru

Это связано с тем, что в молодой картошке содержится больше сахаров (глюкозы и фруктозы), которые придают ей сладковатый привкус. www.gastronom.ru По мере хранения, особенно при пониженных температурах, эти сахара постепенно превращаются в крахмал. www.gastronom.ru

Некоторые другие отличия во вкусе:

• Текстура: молодой картофель более нежный, мягкий, с тонкой кожицей. m.ok.ru Старый картофель — более плотный, крахмалистый, с толстой кожурой. m.ok.ru
• Подходящий способ приготовления: молодой картофель лучше подходит для салатов, супов и жарки, старый — для приготовления пюре. www.gastronom.ru