Козий сыр обычно имеет более острый и свежий вкус, чем сыр из коровьего молока. 1 Это объясняется различиями в химическом составе молока. 4

Некоторые особенности вкуса козьего сыра:

• В молодых сортах преобладают свежие молочные ароматы с лёгкими цветочными нотками. 2
• Выдержанные варианты приобретают более насыщенный букет с землистыми, мускусными и даже пряными оттенками. 2
• Козий сыр обладает более лёгкой кислинкой, чем сыр из коровьего молока, из-за меньшего уровня лактозы. 3
• Молочных жиров в козьем молоке меньше, чем в коровьем, что делает козий сыр более нежным и мягким. 3

Вкусовые характеристики козьего сыра могут быть разными в зависимости от его происхождения, метода производства и возраста. 3