Вкус имбирного чая, приготовленного из свежего и сушёного корня, отличается. 25

Свежий имбирь имеет согревающий вкус благодаря гингеролу. 2 При лёгком нагреве или высушивании корневищ гингерол превращается в шогаол, который почти втрое более жгучий. 2

Сушёный имбирь имеет более жгучий вкус и резкий запах, так как содержит шогаол. 5

Таким образом, вкус имбирного чая из свежего корня будет более ярким и насыщенным, а из сушёного — более жгучим. 5

Кроме того, свежий имбирь содержит больше эфирных масел и других летучих соединений, чем в имбирном порошке, так как они частично теряются при высушивании и измельчении. 1